あまり使用していませんが僅かに刃こぼれがあります。少し砥ぎ直ししましたのであと1〜2回砥いだら直ると思います。ダマスカスの波模様がカッコいい一本です。個人的な評価ですので写真を見てご判断願います。購入した時の桐箱には多少の傷や汚れがありますがこれに入れてさらに梱包して発送致します。ご購入、コメントの前に自己紹介をご覧頂き品であることをご理解頂けたらと思います。以下メーカーの商品説明です。恵比寿刃 波 -ami- / 菜切包丁 160mm 堺 高級包丁 VG-10 ダマスカス 桐箱入【 波 -ami- / 菜切包丁 】恵比寿刃 波 -ami-シリーズの包丁は、荒々しい波をイメージし鋼材全面をダマスカス模様で構成しました。菜切り包丁は名前の通り、野菜を切るのに適した日本の伝統的な包丁です。「ザクッ！ザクッ！」と豪快に切ることも、「トントントントン,,,」とまな板の上で刻む作業にも向いております。 また「桂剥き」のような特殊な切り方に使われることもあります。【 サイズ / 素材 】290mm×45mm×16mm (刃渡り160mm)刃＝Ｖ金10号(VG-10) ダマスカス・柄＝黒合板【 恵比寿刃について 】『世界一の技術を世界中へ、、、』この想いのもと、恵比寿刃(YEBISU YAIBA)は誕生しました。日本の技術・伝統にこだわり、包丁は料理人の90%が使用する大阪・堺市で製造、パッケージには特製の山口県産の桐箱と金銀が舞う越前和紙、手製の国産水引が使用されております。品質と趣向が話題を呼び、現在では日本をはじめ30以上の国で使用され、高く評価されています。【 錆びにくく、研ぎやすい 】恵比寿刃(YEBISU YAIBA)の包丁は、不錆鋼としては最高クラスの強度を誇るV金10号(VG-10)が割り込まれており、刃先の永切れは長持ちします。一方、被削性は良好で硬質包丁の割に研ぎやすくなっています。【 万全のアフターケア／堺職人による無料メンテナンス 】万が一刃が欠けてしまってもご安心下さい！！堺の包丁職人が丁寧にメンテナンスを行います。ご購入後も安心してご使用頂くためにしっかりとサポート致します。